誰(shuí)都知道，魚(yú)蝦好吃。但是，是江鮮好吃，還是海鮮好吃呢？
這該是各有所愛(ài)的問(wèn)題。
現(xiàn)在長(zhǎng)江禁捕，我改吃河鮮湖鮮了，偶爾地也嘗嘗海鮮，這都是不能敞開(kāi)了吃的。但是有一段時(shí)間，我是能可著勁兒吃海鮮的。
我去打工的那個(gè)島國(guó)，四面臨海，只有海鮮沒(méi)有河鮮。一米多長(zhǎng)的帶魚(yú)，最初三塊錢(qián)一磅，后來(lái)漲價(jià)了，到五六塊。貌似小黃魚(yú)一樣的那種魚(yú)，一直都是四五塊錢(qián)一磅，一磅比九兩多一點(diǎn)點(diǎn)。
還有金槍魚(yú)、馬鮫魚(yú)、蝦、梭子蟹、紅石斑、黑石斑，甚至還有鯊魚(yú)肉賣(mài)。還有很多我叫不出名字的魚(yú)，在海里時(shí)，色彩斑斕，上了魚(yú)攤子，就變成一律的灰銀色。貝殼類(lèi)海產(chǎn)比較少，大概是沒(méi)有灘涂吧。我在那里吃了好多蝦，蝦真大，大的一只蝦差不多有筷子長(zhǎng)。
真的不是我愛(ài)國(guó)主義作祟，那么大的帶魚(yú)肉多刺少，作料齊全，燒出來(lái)就是不好吃，沒(méi)有東海黃海產(chǎn)的小帶魚(yú)香。吃著吃著，會(huì)吃到骨瘤，就是骨頭某一截突然地粗大起來(lái)。有好吃的魚(yú)，但是，又是打工者那一點(diǎn)生活費(fèi)不敢問(wèn)津的。
廣東福建靠海，餐桌上多得是海鮮，沒(méi)去過(guò)，但深刻在我腦海里的還是江鮮的鮮！比河里的魚(yú)鮮，也比海魚(yú)鮮！
鮮魚(yú)，現(xiàn)燒，幾乎不要什么廚藝，蔥姜醬油，講究一些加幾片筍絲，起鍋就吃最好。
鎮(zhèn)江隨便哪家燒出的江鮮味道都不差。小魚(yú)都不需要刀，兩只手在魚(yú)肚子上一擠，腸子全部出來(lái)了，甚至隨手摘掉魚(yú)頭。燒咸菜，燒雪里蕻，透鮮。
小鯽魚(yú)兩邊油煎得焦黃，與一把黃豆或者花生豆紅燒，也是透鮮。要是在鯽魚(yú)肚子里揣上肉糜，濃油赤醬，那便是節(jié)日的美餐。
江里的蝦子，如果是籽鼓鼓的那種，水沖沖，毋須去尾截頭，任那蝦須雁翎亂飛，長(zhǎng)戟環(huán)樹(shù)。三根蔥，兩片姜，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，其他的作料都不需要了。鹽水蝦，好吃不怕打嘴巴。
約50年了吧，從農(nóng)場(chǎng)回來(lái)探親，春節(jié)肯定過(guò)去了，還沒(méi)返回農(nóng)場(chǎng)。住姚一灣的田忠炳的父親，弄來(lái)一條好大的鰣魚(yú)請(qǐng)客。
那時(shí)候鰣魚(yú)已經(jīng)很少見(jiàn)了，刀魚(yú)還很多。春末夏初，街上還常見(jiàn)有刀魚(yú)賣(mài)。大的被人訂走了，一斤稱(chēng)六七條的，頭對(duì)頭，尾對(duì)尾，幾條幾條并在一起排在竹匾子里?；蛘咴谏厦娓采w幾張濕了水的樹(shù)葉，這種刀魚(yú)叫“毛刀”。
早上起水，沒(méi)有冰箱也沒(méi)有冰，到近中午時(shí)，太陽(yáng)曬了，這樣的刀魚(yú)開(kāi)市一半的價(jià)錢(qián)也能買(mǎi)回去嘗嘗鮮。不賣(mài)，到下傍晚就臭掉了，一文錢(qián)也不值。
刀魚(yú)的這種鮮，不是味精雞精可以仿制出來(lái)的，這滋味有了冰箱冰柜之后很難再有了。刀魚(yú)似乎無(wú)臟，從魚(yú)喉嚨里搗進(jìn)去一根筷子，扯出一根腸子而已。
鰣魚(yú)毋須刮鱗，那鱗可以吃，據(jù)說(shuō)一煮鱗就化成了油，香味就在鱗里面。剖開(kāi)肚子，拿掉內(nèi)臟，其實(shí)內(nèi)臟也沒(méi)有什么臟，往肚子里塞進(jìn)蔥姜作料，有冬筍火腿，塞兩片在魚(yú)背上更好，用豬網(wǎng)油包住，擱進(jìn)籠里大火蒸，少許時(shí)間即食。
刀魚(yú)、鰣魚(yú)、河豚魚(yú)，還有螃蟹這些鮮物神品，忌豐筵同食，就是其中一樣，單獨(dú)的吃，才是鮮味獨(dú)飆。它們不喜歡合唱，喜歡獨(dú)唱，一唱就唱出了“海豚音”！
明人何景明有詩(shī)贊：
五月鰣魚(yú)已至燕，荔枝盧橘未應(yīng)先。
賜鮮徧及中瑞第，薦熟誰(shuí)開(kāi)寢廟筵。
白日風(fēng)塵馳驛騎，炎天冰雪護(hù)江船。
銀鱗細(xì)骨堪憐汝，玉筋金盤(pán)敢望傳。
我第一次吃鰣魚(yú)的感覺(jué)忘不了：細(xì)、鮮、嫩，腴是其他的魚(yú)不能概全的，或者細(xì)鮮，或者嫩腴，而鰣魚(yú)集齊在一身，果真美味。爾后，再也沒(méi)有吃過(guò)鰣魚(yú)，只是在書(shū)上看見(jiàn)了。
20年前，刀魚(yú)已經(jīng)很貴了，而且少。偶爾吃到，冷藏的居多。倒是一次去江心州買(mǎi)樹(shù)苗，中午餓了找飯吃，在江邊一家小飯館吃了一盤(pán)燒雜魚(yú)。在魚(yú)盤(pán)中竟然見(jiàn)到幾條十公分左右長(zhǎng)的刀魚(yú)。也因?yàn)檫@刀魚(yú)，那一盤(pán)小雜魚(yú)的味道便已不同，使我回味了很久很久。后來(lái)也吃過(guò)刀魚(yú)，許是嘴刁了，許是魚(yú)異化了，沒(méi)過(guò)去那種味。
近讀雜書(shū)，恕我記不住書(shū)名。一百年前，安慶也有“長(zhǎng)江三魚(yú)”。安慶城里人要吃刀魚(yú)，著家人到江邊漁船上去訂。訂的家人挑著擔(dān)子，一頭柴火一頭鍋灶，小歪嘴爐子即可，自帶著油鹽作料。
在江邊買(mǎi)著了魚(yú)，即殺即洗，一番操作即刻下鍋，然后挑著火擔(dān)子向城里去。江邊離安慶城不遠(yuǎn)，到得府上就端上桌，那魚(yú)的滋味一絲也沒(méi)有走失，味道的鮮美自然是無(wú)與倫比。
這才是貨真價(jià)實(shí)的“現(xiàn)燒”，一種毫不張揚(yáng)，極其會(huì)吃，而又是極其奢侈的有錢(qián)人做派，一般人也想不起來(lái)，也沒(méi)那錢(qián)財(cái)功夫去做。
